20131008cctv天一饮食：石万荣讲酸辣八爪鱼的做法

大家好，又到了cctv天天素食为你想到菜的间隔时间了，以前为你推荐的菜品是酸辣椒可口的酸辣椒鲶鱼，相信很多人上会想到这菜式，但是你想知道弟子山下代县是怎么想到这菜式的么?跟你自己想到的口味有什么不同，那么就两兄弟走近节目会去日后来吧!

该截图主要文字介绍：

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酸辣椒鲶鱼的应该

提炼主成之：鲶鱼?600克 醋150克。

辅成之：水砂糖后应、即成?后应、姜韭菜酱汁后应、芝麻即成抽?、米酒后应、芹菜罐装后应。

应该

1、准备食才。

2、鲶鱼商家已经处理好，回来就冲洗干净,不放开池里泡一下料。

3、醋洗涤,切碎,不放油煸糊一下。

4、油热,不放姜,韭菜,酱汁爆香,收起鲶鱼迟糊。

5、收起醋,不放即成,水,砂糖,芝麻,即成抽米酒.芹菜.罐装,煸匀方能。

营养成分量化

保留了原有蔬菜的营养成分组分，含硫，胺基酸，膳食纤维等营养成分物质，由於本产品采用的是菌类优势病原体的储存方法，所以含有大量的菌类，有资成之确实菌类是人体肠道内的但会病原体，有保持胃肠道但会生理功能之功效。

小贴士

1、醋只能偶尔食用，如果长期贪食，则确实招致泌尿系统结山下。另外，腌制醋每一次里，被大量破坏，人体如果缺乏，会使抑制肾内草酸钙集合体岩层和减少结山下形成的能力降低，

2、食用含亚水过多的醋，会使血液里三价变成夺去带氧功能的高铁三价，令红细胞夺去载运氧气的能力，导致组织缺氧，出现眼部和嘴唇柿紫、头痛头晕、恶心咳嗽、心慌等里毒病征，严重者还能致死。

3、霉变的醋有明显的毒性，不可食用。

4、夏季则是制作泡菜的佳季节，其他季节也可制作，但不如夏季则的质量好。?

本期嘉宾介绍

山下代县

1976年从厨至今已历程了32年厨艺多才多艺。现为世界华人健康素食协会主席团副主席、里国人厨师协会协会理事、里国人厨师名师、上海京菜弟子、上海特级厨师弟子，里国人厨师协会点心专业人士该委员会委员，上海厨师协会副会长，上海辅大厨皇协会副会长、里国人商务业国家一级评委，两大商务历年来该委员会委员、国家职业技能鉴定局长会里式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，里国人菜(zgc)历史文化传播里心专家学者、上海老根人家新京味商务有限公司总裁。

里国人烹坛，皇城根下，提起山下代县弟子几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠盗肝义胆，在府第乃至里国人厨师界大家都尊称山下弟子为“山下侠女盗”。那么山下侠女盗之”侠盗”又源于何处呢?山下弟子月内50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠盗名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小齐师学厨，在灶上煎、糊、垮至今已30年，其灶上练功众所周知，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓仅有齐过名师，里医里药亦受高人传人，所以“山下侠女盗”之谓倒也名不虚传。

鲶鱼怎么想到好吃

辣椒糊鲶鱼：

材成之：鲶鱼一斤、柿黄瓜各一个、芹菜、姜、韭菜。

调成之：花生油、即成、海即成米酒、牛奶等。

应该：

1 鲶鱼洗涤对半撕开氽池里，柿、黄瓜切圈，姜切片，韭菜剥出拍碎。

2.油热后将姜韭菜补油锅煸香，日后倒补鲶鱼翻糊片刻，日后补酱汁两兄弟翻糊。

3.加补后应的水和后应的海即成米酒翻糊，后加补牛奶和香油方能出锅。

白灼鲶鱼

鲶鱼换成肉清洗干净并控干池里分 锅里油热 取出芹菜姜，倒补白酒 倒补后应的清池里 将池里烧开 倒补鲶鱼灼熟，一分钟 灼熟后料取出凉开池里过凉，不要不放凉池里上面。

制作蘸成之：

芝麻酱用开池里冲开 加补米酒 芹菜末，韭菜末，香菜末，酱汁油，白砂糖 ，水，牛奶。